Corte extraído da sala de desossa, com localização no quarto traseiro na porção medial, sendo uma carne nobre. Uma das carnes bovinas mais magras e particularmente suculentas.

Peso da Peça: 1,2 a 3 kg

Peso da Caixa: 25 a 32 kg

Temperatura: De 0 ºC a 4 ºC

Validade: 60 dias