Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto trasero, es una carne con cortes que van de 4,0 kg a 9,0 kg, con vínculos naturales con peceto y contra.

Peso de la pieza: 5,5 a 10 kg

Peso de la caja: 25 a 32 kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días