É o segundo compartimento das quatro câmaras do estômago dos ruminantes. Preparado após esvaziamento e limpeza em água. Ausência de corpos estranhos, contaminações e cortes desnecessários.

Peso da Peça: 0,1 a 0,7 kg

Peso da Caixa: 8 a 15 kg

Temperatura: De -12 ºC a -18 ºC

Validade: 360 dias