Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto delantero. El corte se caracteriza por una textura más firme y muy sabrosa.

Peso de la pieza: 2,5 a 5 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días