Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero, es una carne noble con un acabado pronunciado y jaspeado.

Peso de la pieza: 1 a 2 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días