Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto delantero. Es un corte con fibras largas y grasas concentradas, por lo que es muy sabroso.

Peso de la pieza: 7 a 18 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días