Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero. Es un corte fibroso, casi sin grasa y muy jugoso.

Peso de la pieza: 3 a 6 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días