Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero. Naturalmente ligado a la contra y culata de contra y a la picaña

Peso de la pieza: 2 a 3,5 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 oC a 4 oC

Validez de 60 días