Corte tomado de la sala de deshuesado, situado al final de la punta de la aguja, se trata de un corte entero con fibras gruesas y largas.

Peso de la pieza: 2,5 a 4,5 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días