Corte extraído de la sala de deshuesado, situado en el cuarto trasero en la porción medial, es una carne noble. Uno de los cortes más magros de la carne bovina y especialmente suculento.

Peso de la pieza: 1,2 a 3 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días