Porción anterior de la canal resultante de la separación entre la 5.ª y 6.ª costillas, que alcanza las regiones esternales y la columna vertebral a nivel del 5.º espacio intervertebral. Entre los cortes de la parte delantera están la aguja y la paletilla.

Peso de la pieza: 40 a 60 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 7 ºC

Validez de 10 días