Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto delantero. Situado dorsalmente a la aguja, con poco acabado y jaspeado.

Peso de la pieza: 1 a 3 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días