Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero. Naturalmente ligado al peceto, culata de contra y picaña.

Peso de la pieza: 3,5 a 7 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días