Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero. Corte constituido por la masa muscular situada entre la aguja y el cuadril, tras retirar el solomillo, el ancho y la capa del lomo bajo.

Peso de la pieza: 4,5 a 9 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días