Corte tomado de la sala de deshuesado, situada en el cuarto trasero. Los cortes se eliminan entre los espacios intercostales después de la eliminación del lomo bajo 8 costillas.

Peso de la pieza: 3 a 3,2 Kg

Peso de la caja: 25 a 32 Kg

Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC

Validez de 60 días