Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto trasero, es una carne noble, donde los cortes de Cuaril y Rabillo no están divididos y forman una sola pieza.
Peso de la Pieza: 3 a 12 Kg
Peso de la Caja: 25 a 32 Kg
Temperatura: Mentener en frío de 0 ºC a 4 ºC
Validez de 60 dias
Assado
Churrasco
Grelhado
