É obtido cortando a metade da carcaça com osso entre a 5a e 6a costela. Depois, em corte reto junto ao lombo, cortam-se as outras oito costelas. Dele deriva-se vários cortes, como o contra filé, picanha, alcatra, filé mignon, etc.

Peso da Peça: 50 a 80 Kg

Temperatura: Mantenha Resfriado de 0 ºC a 7 ºC

Validade: 10 dias