Corte extraído da sala de desossa, com localização no quarto traseiro. Corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé mignon, ancho e da capa do contra filé.

Peso da Peça: 4,5 a 9 kg

Peso da Caixa: 25 a 32 kg

Temperatura: De 0 ºC a 4 ºC

Validade: 60 dias